Archive for Author Patiline

Pâinea celui mai bun sandwich pe care ești în stare să-l faci

Când te gândești că sendvișurile au fost inventate ca să mănânce repede omul ceva și au ajuns să fie unul dintre cele mai sofisticate feluri de mâncare, cele mai elaborate fiind departe de a putea fi mâncate rapid, într-o pauză de 10 minute, poți să-i crezi pe cei care susțin că tendința generală în cooking este de ”slow down the fast food”.

Există, deja, sendvișuri făcute la marea artă! Dacă te gândești la așa ceva, trebuie să alegi cu mare atenție ingredientele și, mai ales, pâinea.

Ai nevoie de o pâine cu textură echilibrată, care să țină împreună straturile sendvișului, cu un gust retras și sobru, care pune în valoare umplutura și cu o coajă prietenoasă, care să facă din mușcătură o experiență a bucuriei.

Am creat special pentru sendvișul cel mai reușit de care ești în stare pâinea Avena – produs obținut din maia, cu fermentare îndelungată, cu mix de semințe de in, ovăz, susan și floarea-soarelui.

Ca vântul și ca gândul….

Puține produse culinare au un nume mai înșelător decât ”vol au vent”. Numele sugerează ceva rarefiat, aproape inefabil, de parcă am fi în domeniul senzațiilor certe, dar greu de prins în cuvinte.

În realitate, ”vol au vent” este o patiserie care așteaptă să fie umplută cu inspirația și creativitatea bucătarului.

”Vol au vent” se servește, în Franța, fie ca aperitiv, fie ca snack, dat fiind că cel mai frecvent se umple fie cu carne de pui, fie cu pește. În Belgia, însă, ”vol au vent” este fel principal, umplându-se cu ceva mult mai elaborat – adesea cu un amestec de carne de pui, ori carne tocată, și ciuperci. În Spania, ”vol au vent” se servește fie ca aperitiv, fie ca ”one bite”, la recepții.

Peste tot, însă, ”vol au vent” se poate servi și ca garnitură pentru o friptură, caz în care este umplut cu orez sau cu ciuperci, ori, dacă bucătarul  are suficientă îndemânare, cu o carne perfect complementară cu carnea principală. În multe cazuri, ”vol au vent” se asociază cu sosuri măiastre, de smântână, de beșamel sau de nantua. Nu în ultimul rând, se poate pregăti și un ”vol au vent” dulce, fiind umplut cu gemuri, de pildă.

Poate că numele acestei patiserii vrea tocmai să evoce admirabila ei versatilitate. În orice caz, ca aproape nici o altă patiserie, ”vol au vent” este cadrul în care bucătarul își poate exersa imaginația și îndrăzneala.

Ca să își îndeplinească acel rol, patiseria ”vol au vent” trebuie să aibă anumite calități, rezultat al unui atent echilibru urmărit în preparare. Nu este ușor să prepari o patiserie care poate încadra, practic, orice. Un ”vol au vent” bun este acela care pune în valoare însăși creativitatea bucătarului. Pe acest ”vol au vent” l-am selectat din multele aflate pe piață și vi-l propunem. Gândul bucătarului devine liber ca vântul; îndemânarea și experiența sa sunt singurele limite!

Desigur, alături de nelipsitul fundal muzical pe care l-am atribui acestui minunat produs…

Mizați pe negru!

În modă, negrul este ”culoarea” eleganței. De la Coco Chanel la Yves Saint Laurent, mulți dintre cei mai mari creatori de modă au vorbit la superlativ despre prezența negrului în ținutele masculine sau feminine.

Noblețea unui dejun sau clasa unei cine sunt indiscutabil sporite de prezența unei pâini negre, precum cea obținută de noi din maia, după o fermentare îndelungată. La fel, efectul ungerii cu unt a unei felii din această pâine la micul dejun este splendid.

Și dacă aspectul ei atât de special este imediat confirmat de gustul echilibrat și consistent, de textura ei fermă, de coaja delicată, atunci avem o pâine de neratat. Mizați pe pâinea noastră Black și veți câștiga!

Bagel-ul de aur

Într-un interviu acordat presei americane acum mai mulți ani, inegalabila Nadia Comăneci i-a spus reporterului: ”Romanians have a saying, ‘Not every dog has a bagel on its tail.’ It means that not all streets are paved with gold.”

Sigur că traducerea covrigului prin bagel este un pic forțată cultural, dar necesară ca să priceapă americanul ce vrea să zică românul. Însă, ar fi mult mai interesant dacă am trece peste aspectul lingvistic și ne-am concentra un pic pe conținut. Bagel-ul exprimă, în acest caz, ceva bun, de dorit, ba chiar de căutat. Și odată cu asta, ieșim din orice metaforă, plonjând direct în realitate: bagelul chiar este bun, de dorit și de căutat.

Traseul cultural al acestui produs de panificație este extrem de interesant: a apărut în comunitatea evreilor așkenazi din Polonia încă înainte de secolul XVII, a ajuns în America odată cu emigrația creatorilor săi, a cucerit Lumea Nouă încă de la începutul secolului XX și acum se întoarce, victorios, în Europa, unde seduce tot mai mulți consumatori.

Deși pare simplu, bagelul este un produs complex, care necesită succesive procese de fierbere și coacere a unui aluat atent plămădit din felurite ingrediente ce trebuie să stea riguros în proporții. Nu-i ușor să faci un bagel bun, iar ceea ce vă oferim noi este o selecție care a urmărit să găsească specificul gustului românesc în chiar calitatea bagelului. Baza unui mic dejun consistent, dar și a unor sandvișuri mai gustoase decît cele făcute cu orice gen de pâine, bagelul nostru este tot mai apreciat și tot mai căutat.

Noi vă oferim bagelul cu susan, anume ca să înțelegeți ce vrea să zică Nadia Comăneci când echivalează pavajul de aur al unei străzi cu deliciosul bagel…

Piureul de kiwi – extrem de util în aceste zile

Prăjiturile cu kiwi sunt excelente deserturi după mesele copioase ale acestei perioade. Venim în ajutorul cofetarilor cu un excelent piure de kiwi, dintr-o gamă de piureuri de fructe de cea mai bună calitate pe piața europeană.

Producătorul francez ale cărui piureuri de fructe vi le propunem a dezvoltat în timp și cu minuție producția de piureuri într-o adevărată artă. Fructele sunt recoltate manual, la vremea maturității propice culesului de pe plantațiile proprii din Franța sau Maroc. Apoi sunt selecționate atent, iar metoda de fabricare a piureului este anume gândită pentru a păstra prospețimea, savoarea și proprietățile nutritive ale fructului.

Rezultatul este un piure care conține 90% fruct (restul de 10% reprezentându-l zahărul cristalizat produs din sfeclă de zahăr cultivată și ea în plantații proprii) sau chiar 100% fruct. Pur și simplu nu există aromatizatori, coloranți, potențatori de gust sau conservanți. Piureul de kiwi reține tot sucul și o mare proporție din fibrele naturale ale fructului.

Aceste piureuri oferă imediat o mulțime de avantaje: sunt practice și mereu la îndemână, poartă prospețimea în ele, reduc timpul de preparare și susțin o calitate constantă pe tot parcursul anului, indiferent dacă suntem ori nu în sezonul specific fructului respectiv. Credem că cel mai important avantaj este că oferă posibilitatea unei prăjituri complet emancipată de ”chimicale”!

Bagheta care dirijează masa

În mâna unui dirijor bun, o baghetă conduce toate instrumentele unei orchestre. Făcută de un brutar iscusit, bagheta face ca toate preparatele de pe masă să ”cânte” armonios.

Bagheta este un tip de pâine cu mare succes peste tot în lume, dar nu există dubiu asupra naţionalităţii ei de origine: bagheta este o pâine franţuzească. Francezii ţin atât de mult la ea, încât guvernul de la Paris a dat un decret în 1993 prin care stablieşte că bagheta tradiţională franţuzească nu poate fi făcută decât din: făină de grâu, apă, drojdie, sare.

Sunt permise doar câteva adjuvante, în proporţii stricte, prin acelaşi decret, printre care, de exemplu, făina de soia sau malţul din grâu.

Orice alt ingredient adăugat sau orice nerespectare a dozajului decretat, face ca bagheta să nu fie “tradițional franceză”. În fine, aprobată de guvernul francez sau nu, la orice masă bagheta aduce eleganţă, distincţie şi bun gust, fără să fie deloc pretenţioasă sau “fiţoasă”.

La orice baghetă, decisiv este raportul dintre coajă şi miez. Coaja trebuie să fie mai tare şi mai crocantă, bine coaptă până la „auriu”, iar miezul trebuie să fie moale şi permeabil. Avem în oferta noastră câteva tipuri de baghete, toate foarte bune, anume alese ca să fie capabile să conducă orice masă spre artă. Vă dăm și-un pont: la mare căutare sunt baghetele Nizza, albă şi neagră.

Succesul acestor baghete nu ascunde nici un secret, e vorba pur și simplu de măiestria creatorilor lor care au reuşit un raport splendid între coajă, crocantă şi gustoasă, şi miezul aerat, prietenos, totul într-o notă generală specifică brutăriei artizanale.

Bagheta este, cu adevarat, o formă de respect.

Postul de dinaintea Crăciunului

Ca orice piață vie, sănătoasă, piața românescă de food este puternic determinată cultural. În această perioadă a anului, cererea de produse alimentare de post explodează pur și simplu. Postul este o tradiție tot mai respectată în România nu doar din convingere religioasă – în ultimi ani, tot mai mulți oameni spun că țin post pentru că, pur și simplu, le face bine.

Înaintea sărbătorilor de Crăciun, de sfârșit de an și de început de an nou, când meniurile se îngreunează și mesele se prelungesc, avem cu toții nevoie de o cură lejeră.

Patiline oferă multe produse de post, așa că vă vom prezenta acum doar două dintre cele mai bine vândute: ciabatta cu măsline verzi și plăcinta cu mere.

Ciabatta cu măsline verzi vine din Italia și este o excelentă gustare de ora 11 sau de ora 17. Aromele ei mediteraneene aduc un sentiment solar, de deschidere, în vreme ce textura aerată și coaja consistentă conferă o plăcere aparte masticației.

Plăcinta cu mere este o excelentă soluție ca gustare de post. După cum se știe, majoritatea patiseriei conține unt sau ou, așa că cel mai dificil moment al unei mese de post este găsirea desertului adecvat. Plăcinta noastră cu mere este opțiunea cea mai potrivită, dat fiind faptul că se bazează pe un fruct cu excelente proprietăți nutritive (mărul), dar și pentru că este lejeră, cu gust tradițional românesc.

Postul pare multora o înfrânare, un fel de scarificiu, însă cărțile ne spun că este, de fapt, o bucurie.

Produsele noastre de post sunt selectate anume pentru a contribui la această bucurie.

Rod!

Există, cum știm, o tainică legătură între lucruri și numele lor.

Când am creat pentru dumneavoastră această pâine hrănitoare, sănătoasă, cu gust memorabil și textură prietenoasă, cu un mix de semințe de soia, floarea soarelui și in obținută din maia, cu fermentare îndelungată, am simțit imediat că trebuie să se numească ”Rod”.

O pâine bogată, care îți aduce liniștea. O pâine pentru care merită să muncești.

Pâinea pe care o meriți după ce ai muncit pentru ea…

Cele mai bune idei care-ți vin

De dimineață, întinzi fețele de masă în cafeneaua ta atât de chic. Ai cea mai bună cafea din oraș, ai cele mai alese ceaiuri. Clienții tăi sunt mulțumiți, dar ai vrea să-i vezi un pic mai tihniți și mai sereni. Ai vrea să-i vezi stând de vorbă și, deodată, să le vezi fețele luminate pentru că le-a venit cea mai bună idee…

Ai la îndemână zeci de feluri de cafea, care mai de care mai bună și ai la îndemână o duzină de feluri de ceaiuri, care mai de care mai aromate. Dar tot lipsește ceva ca să simți tihna aceea de după-amiază sau de weekend și, stând la taclale, să-și vină de-odată cea mai bună idee…

Organizezi această conferință la care participă oameni importanți pentru tine. Agenda e încărcată, discuțiile vor fi intense și pline de conținut. Vine momentul de coffee-break și știi că pe lângă cafea, ceai și apă trebuie să mai fie ceva. Ai vrea ceva ce-i va binedispune și ai vrea, dacă se poate, ceva ce-i va stimula spre discuții calme în partea a doua. Ai vrea ca în finalul conferinței să le vină cele mai bune idei…

Încercați rulourile noastre cu nucă și fructe de pădure! Învelit într-un aluat de cea mai fină calitate, amestecul de nucă și fructe de pădure este exact ceea ce trebuie ca să regăsești liniștea propice pentru cele mai bune idei care-ți pot veni.

Toamna la New York!

Nu ne înțelegeți greșit, nu ne-am schimbat profilul, nu suntem agenție de travel, așa că nu putem să vă oferim călătorii în marele oraș american! Dar e atât de renumită toamna în New York, cea despre care un cântec faimos spune că e minunat să o trăiești încă o dată și încă o dată, încât ne-am gândit să v-o aducem aici și să v-o oferim pe farfurie – asta putem face!

Pentru cei care nu prea au cum să ajungă la New York să vadă toamna, le este mult mai ușor să-i simtă gustul și să-i intuiască frumusețile prin excelentul nostru cheesecake newyorkez cu fulgi de ciocolată și, pe deasupra, decorat cu ciocolată. Iar pentru cei care, totuși, ajung să vadă toamna new-yorkeză la fața locului, acest cheesecake va fi cel mai bun priliej pentru fidelă aducere de aminte.

Desert consistent, ce poate foarte bine să fie și snack de ora 5, cheesecake-ul acesta este un regal pentru iubitorii de ciocolată, dar și pentru cei cărora le place, în general, prăjitura cheescake în multele ei variante.

« Older Entries