Pe cât sunt mandarinele de simpatice, pe atât sunt de subapreciate. Portocale mai mici – le zic unii. Versiunea jucăușă a citricelor – le zic alții.
În orice caz, toată lumea le iubește, dar puțini le cunosc adevăratele puteri. Natura le-a vrut veritabile surse de bună-dispoziție (cine nu zâmbește când vede o mandarină?), dar și consistente surse de sănătate pentru oameni.
Este certificat cu dovezi științifice că mandarinele au următoarele beneficii pentru oameni:
Sunt o binecuvântare pentru ficat;
Sunt unul dintre cei mai generoși producători de antioxidanți naturali de care organismul nostru are atâta nevoie;
Contribuie la reducerea colesterolului ”rău”;
Sunt un izvor de vitamina A și vitamina C. Nu mai pun la socoteală ce ne spun cosmeticienii despre beneficiile pe care mandarinele le aduc pielii și părului…
Ei bine, tarta noastră cu mandarine este un dialog subtil între mandarină și vanilie, iar ceea ce rezultă este chiar gustul paradisiac al sănătății noastre: răcoritor, echilibrat, senin, delicios, vesel.
Un blat subțire cu umplutură de cremă de vanilie, decorat abundent cu mandarine – iată o tartă care place oricui și face bine tuturor!
În terminologia bucătăriei franțuzești clasice, fondul demiglace este socotit un fel de ”rege peste sosuri”, pentru că el stă la baza preparării multor sosuri fundamentale pentru gustul francezilor precum sosul de vin roșu, sosul Bourguignone, sosul de piper, sosul Madeira etc.
Fond brun, caramelizat și bine agrementat cu legume, demiglace-ul este folosit de cei mai vestiți chefi ai momentului în prepararea diferitelor sosuri nu doar pentru că oferă o soluție economică rațională în bucătărie, ci și pentru că prepararea sa a devenit aproape o specialitate în sine.
Fondul nostru Oscar – demiglace este unul dintre cele mai bune din lume, fiind renumit pentru gustul echilibrat pe care îl induce produsului final, dar și pentru calitatea deosebită a ingredientelor folosite în prepararea sa, pentru finețea sa. Poate fi păstrat în frigider pentru mai mult timp, în condiții foarte bune.
Fondul demiglace consacră nobleţea farfuriei. Reducţia demi-glace este considerată în bucătăria franţuzească regina sosurilor – convingeţi-vă că au dreptate!
De la un timp, vegetarienii sau veganii nu mai sunt lipsiți de deliciile ”carnivorilor”. O grămadă de mâncăruri de neimaginat altfel decât cu carne au apărut în versiuni ”veggie” sau ”vegan”.
Printre ele, chiar de sună paradoxal, hamburgerul! Și se pare că hamburgerul vegan este atât de gustos, încât chiar și ”carnivorii” îl preferă, din când în când.
Ei bine, apariția hamburgerului ”vegan” impune, imediat, o regândire a chiflei. Secretul unui hamburger cu adevărat bun este mariajul dintre chiftea și chiflă. Nu orice chiflă aruncată peste o chiftea înseamnă un hamburger bun.
Recent, am introdus în oferta noastră chifle anume create pentru hamburgerii vegan. Ele acompaniază ”chifteaua vegan” ca un veritabil ecou al ingredientelor hamburgerului, asigurând o armonie gustativă perfectă între chiflă și chifteaua vegan.
Chifla pentru hamburgerul vegan este, surprinzator, un univers al legumelor, cu morcovi, ardei gras, ierburi aromate de exemplu și păstrează cu strictețe principiile ”healthy food”, atât de dragi veganilor.
Faluche – simpatica pâine franțuzească, specifică regiunii Nord-Pas-de-Calais, strânge în ea toate caracteristicile care asigură panificației franțuzești excelentul renume, dar are și ceva în plus.
Deja, când vorbim de pâine franțuzească de mare calitate, așa cum avem în portofoliul nostru, suntem obișnuți cu standardul: miez aerat, moale, cu textură convingătoare, coajă agreabilă, puțin crocantă, culoare calmă, miros apetisant. Dar, cum ziceam, faluche nu e doar gustos, ci și simpatic.
Forma lui pare o joacă de copil binedispus. De fapt, ce formă are un faluche? Unii spun că seamănă cu o minge de fotbal dezumflată, nefiind nici rotundă, dar nici plată. Totuși, avem o idee mai bună, plecînd de la polisemia cuvântului.
Faluche, în franțuzește, nu desemnează doar delicioasa noastră pâine, ci și basca din velur sau din satin pe care, de la jumătatea secolului al XIX-lea încoace, studenții francezi și belgieni o poartă pe cap pentru a-și afirma statutul. E adevărat, nu știm dacă basca a luat numele de la pâine ori pâinea a luat numele de la bască, dar știm că pâinea faluche – excelentă pentru mic dejun, de pildă, fiind foarte prietenoasă cu untul – induce spirit tânăr, energii pozitive și, foarte important!, un zâmbet celui care o consumă.
Acum un an și jumătate, postam pe acest blog vestea unui record Guinessbook. O tânără din America stabilea recordul mondial la mâncat măsline pe minut: 60 de măsline în 60 de secunde!
Promiteam, atunci, că vom lansa o amplă cercetare pentru a afla ce fel de măsline a consumat tânăra, pentru că o asemenea performanță nu se poate atinge decât cu cele mai bune măsline din lume.
Investigația noastră a fost complexă și dificilă, tocmai pentru că nu am vrut să dăm greș. Vă putem anunța acum că această investigație se apropie de concluziile finale. Opinam, atunci, că măslinele sunt italienești – era o intuiție. N-am greșit!
Ei bine, toate indiciile duc la concluzia că singurele măsline cu care poți bate recordul Guinessbook, măslinele supreme cu alte cuvinte, sunt cele numite Castelvetrano. Sunt chiar măslinele care au cel mai mare succes în Italia!
Sunt imbatabile ca snack și de aceea se și consumă pe scară atât de largă. Sunt verzi, luminoase, rotunde, sunt cultivate în Sicilia (Castelvetrano este o mică localitate în vestul Siciliei) și aparțin unei faimoase clase de măsline frumos numită nocerella del belice. Cel mai faimos mod de a le consuma vine dintr-o tradiție siciliană pe care și marele actor Marlon Brando, la invitația regizorului Francis Ford Coppola a gustat-o pentru a crea legendarul personaj de film Don Vito Corleone.
Regizorul s-a gândit să stimuleze gustativ instinctul marelui Brando și la repetiții îl servea cu măsline Castelvetrano, vin alb sec și brânză de capră. Sigur, nu este singurul mod în care vă puteți bucura de aceste minunății. E doar o sugestie. Garantăm că o să vă placă, dar nu garantăm și că veți reuși o mare creație actoricească după aceea.
Desert specific belgian, foarte prizat și în spațiul anglo-american sub numele de ”waffle”, gofra este uimitor de simplă pentru cât este de eficientă.
Processed with VSCO with e5 preset
Este delicioasă pentru micul dejun, merge pentru o gustare între mese, dar și ca desert. Pufoasă și gustoasă, fără pretenții și ușor de preparat, gofra se pretează multor adaosuri. Poți înnobila gofra în multe feluri, ceea ce o face să fie foarte simpatică și provocatoare.
Un desert care te invită să-l îmbunătățești – hm, asta se găsește mai rar! Cum? Câteva frumoase idei mai jos.
Processed with VSCO with e5 preset
Noi vă oferim o gofră cu umplutură de cireșe. Am putea înșira aici cuvinte care vă lasă gura apă, dar ar fi inutil. Pur și simplu, poftiți de vedeți ce inseamna cireșele pentru o gofra!
Un ingredient important al farmecului unic al Sărbătorilor de iarnă vine din gastronomie: Crăciunul, Revelionul și suita de zile onomastice din prima parte a lunii ianuarie sunt indisolubil asociate cu anumite deserturi.
Tradiția Sărbătorilor de iarnă se exprimă cel mai frumos în dulciuri.
În Statele Unite (ca și în Anglia, Canada, Australia etc), iernile sunt de neconceput fără ”marshmallow” – un gen anume de bezea.
Când această bezea se așează pe o fină și glumeață glazură care se imprimă pur și simplu în crusta delicată a celei mai delicioase gogoși-donut, nimic nu mai e de făcut decât, vorba cuiva, să te lași pe spate, să guști și să zâmbești…
Merge de minune cu lapte, cacao ori ceai. Gustă doar și vei înțelege mai bine ce înseamnă o iarnă de poveste: donut cu glazură și marshmallow!
Știm că sunteți foarte preocupați de ceea ce mâncați în perioada dintre Crăciun și revelion. Patiline vă sugerează să fiți la fel de preocupați de ceea ce mâncați între revelion și Crăciun! 🙂
La finalul unui an foarte bun, Patiline mulțumește tuturor clienților și colaboratorilor. Vă urăm Crăciun Fericit și un An Nou cu sănătate și spor!
Un site simpatic specializat în deserturi a decis să întrebe cititorii de ce să mâncăm înghețată iarna? Din puzderia de răspunsuri, am ales pe cele mai convingătoare.
Iată-le:
”Pentru că oricum ești deja semifreddo”;
”Pentru că nu mai există pericolul să se topească și să curgă pe tine”;
”Pentru că oricum te încingi tare lîngă sobă”;
”Pentru că plăcinta cu mere sau cea cu brănză dulce cere pur și simplu o cupă de înghețată”;
”Pentru că iarna nu e niciodată coadă la înghețată”;
”Pentru că arzi mai repede caloriile când răcești, așa că e bine să grăbești procesul”.
Iar, dacă ar fi să dăm un premiu pentru cel mai bun răspuns, l-am alege pe acesta:
”De ce să mâncăm înghețată iarnă? Nu văd nici un motiv pentru care nu am mânca”
Selecția noastră de înghețată oferă o paletă largă de gusturi și arome: vanilie, ciocolată, nocciola, fistic, fructe de pădure, lămâie, fiordilatte, căpșuni, cocos.
Gustând înghețatele noastre, veți descoperi încă un motiv pentru care e bine să mâncăm înghețată iarna, mai ales de Sărbători: înghețata aduce, întotdeauna, zâmbetul pe buze oricui.
Sunt adorabile acele mici deserturi care au nu doar indiscutabile calități de gust, ci induc o anumită atmosoferă prin simpla lor prezență pe o farfurie.
La cafea sau la ceai, într-o sufragerie de acasă sau într-o sală de recepție, la un bufet ori chiar la o întâlnire de afaceri, o ”tratație” este întotdeauna un semn de generozitate și de distincție din partea gazdei. E de-ajuns să fie văzute.
La început, rolul lor decorativ este esențial pentru reglajul atmosferei. Priviți, de pildă, acest rulou cu nucă și fructe de pădure. Pare făcut de o bunică simpatică. Imaginați-l așezat pe marginea unei farfuriuțe pe care stă, aburind, o ceașcă de cafea sau o cană cu ceai.
Simpla prezență a ruloului induce un anumit tip de conversație, o anumită atmosferă: relaxare, căldură umană, zâmbet, încredere. Apoi, ruloul se gustă. Imediat spiritul pe care mica prăjitură l-a generat prin prezență, devine gust – familiar, un pic nostalgic, bun ”ca la bunica”.
Excelent balansat cu dulce, gustul de nucă și cel de fructe de pădure își găsesc o agreabilă compatibilitate.
E uimitor, dar e adevărat: aceste rulouri fac lumea mai bună…
