Tag Archive for Piadina

Piadina – un exemplu de fidelitate discretă

Sandvișul clasic are un tot mai puternic concurent: wrap-ul. Mulți cred că preferința pentru wrap se explică prin dorința consumatorului de a gusta mai mult conținut și mai puțină pâine, dorință care merge până la sandvișul ideal: doar conținut și pâine deloc. Wrap-ul, însă, este mai mult decât un sandviș în care pâinea a fost înlocuită cu ceva mult mai subțire pentru că nu mai are miez – wrap-ul este o subtilă tehnică a învelirii.

Conținutul rămâne esențial, dar orice ați plasa într-un wrap nu se vede și nu se simte dacă nu este inspirat învelit. Piadina este produsul care ține împreună elementele wrapului, oferindu-le ca pe un tot consumatorului înfometat sau doar pofticios. Piadina trebuie să fie fină, maleabilă pentru a permite chef-ului să dea întregului forma pe care o dorește dar și fermă pentru a susține conținutul. Piadina trebuie, de asemenea, să nu altereze deloc gustul rezultat din amestecul elementelor pe care wrap-ul le conține.

Piadina noastră vine direct din Italia și a fost atent aleasă anume pentru a constitui suportul prefect, prietenos, al wrap-ului pe care îl imaginați. Wrapul n-ar putea să ne aducă explozia de gust și de bună dispoziție pe care o degajă, dacă nu ar avea acest suport, discret și fidel: piadina noastră.

Piadina romagnola, o altă socoteală…

Pe data de 4 noiembrie 2014 se publica în Monitorul Oficial al Uniunii Europene decizia de înregistrare ca indicație geografică protejată a produsului ”piadina romagnola/piada romagnola” cu varianta ”alla Riminese”. Marca de indicație geografică protejată astfel dobândită de piadina era rezultatul a nu mai puțin de 10 de ani de eforturi ale unui consorțiu format din 40 de producători din Regiunea Emilia-Romagna. Lupta pentru recunoașterea paternității piadinei ar putea fi un model și pentru ai noștri – o grămadă de produse tradiționale românești merită să fie înregistrate ca indicație greografică protejată. Dar de la piadina nu avem doar lecția aceasta de învățat, ci și bucuria de a o consuma în diverse aranjamente culinare.

l

Piadina este un fel de pâine plată italiană, făcută din făină de grâu, untură sau ulei de măsline și sare. Extrem de simplă la prima vedere, totuși piadina nu este la îndemâna oricui. Iată, de pildă, ce posta pe blog-ul său acum câțiva ani Chef Adrian Hădean:  ”Din aluat de pizza poți face o „plăcintă” care să semene cu o piadina. Nu spun că-i greșit să o și numești piadina, dacă dorești, nu-s eu atât de tras cu cheița. O piadina romagnola însă, e altă socoteală, se face după o tehnologie anume…”  » Read more