Piemontezii nu merită o asemenea confuzie. Ei au inventat acest gen de paste. Ceva din frumusețea regiunii lor, din farmecul naturii și din talentul artistic uimitor al locuitorilor ei se simte în invențiile lor culinare.
Agnolotti sunt ca și ravioli, o specie de paste umplute. Dar spre deosebire de ravioli ascund mereu câte ceva decisiv nu doar în compoziția umpluturii, ci și în compoziția aluatului. De pildă, agnolotti pe care vi le prezentăm astăzi produc un efect aparte în orice ”plate” datorită cromaticii alb-negru care știe oricine că este combinația de neînvins. Albul, desigur, este cel al aluatului italienesc de paste, iar negrul este al cernelei de caracatiță.
În îmbrățișarea fină a acestui aluat, umplutura este un amestec savant de brânză ricotta, langustă, cartof deshidratat, roșii, ceapă, țelină, morcov, pătrunjel, usturoi, legat cu ulei de măsline, ciupit cu vin alb, sărat și pieprat în doze înțelepte. Cu Agnolotti Bianco Neri farfuria dobândește o eleganță aparte, iar iubitorul de paste gustă o rafinată creație.
Agnolotti Bianco Neri pot fi baza de la care se poate crea un sos adecvat (Chef Nico Lontras sugerează un sos mediteranean cu vin alb) și un fond de homar. » Read more
Gătitul, se ştie, nu este doar inspiraţie şi artă pură, ci şi tehnică, dar nu chiar ştiinţă în toată regula. Inspiraţia şi talentul culinar se exprimă deplin abia când sunt provocate de cele mai performante produse ale cercetării. Fondurile noastre sunt rezultatul unora dintre cele mai elaborate cercetări făcute vreodată asupra gustului şi mirosurilor. Ele provin de la producător de top mondial.
Ideea este că orice mâncare cât de cât elaborată are o bază, pleacă de la ceva, se construieşte de undeva. Orice chef are la început o opţiune şi abia apoi, plecând de la ea dezvoltă o viziune. Bazele acestea, numite fonduri, sunt adevărate esenţe ale unor gusturi fundamentale care definesc întregul produs, fără însă să-l domine. Fondul acţionează subtil şi în mâna unui chef bun conferă produsului calitatea haute-cuisine care poate exista şi în cele mai simple farfurii. Fondurile dau direcţie inspiraţiei chef-ului şi consistenţă gustului preparatului.
Fondurile noastre stârnesc în chip neaşteptat imaginaţia chef-ilor! Ele sunt o adevărată cheie spre împărăţia gusturilor. Iată câteva dintre preparatele realizate de Chef Nico Lontras, plecând de la fondurile Patiline.
Avem opţiuni sobre cu care nu dai greş, precum pieptul de raţă cu piure de cartofi dulci şi sos de afine, în care rolul fondului de raţăeste acela de a sprijini demnitatea gustului.
Pastele tortellini sunt originare din regiunea Emilia (Italia, desigur) și reprezintă deliciul orașelor Bologna și Modena. Ele se servesc de obicei în supă de vită sau pui. Bineînțeles, pentru a oferi o notă de originalitate, supa poate fi preparată în moduri mult mai creative. Chef Nico Lontras a pătruns în profunzimea gusturilor orientale, de unde s-a inspirat pentru crearea unei rețete surprinzătoare de tortellini Bolognese în supă spicy.
Iată de ce aveți nevoie pentru prepararea acestei supe:
– 500 ml supă de pui
– 1 baton de scorțișoară
– 1 lingură de ardei gras tocat
– 1 cățel de usturoi tocat
– 1 lingură de lămâiță tocată
– 1 lingură de ghimbir tocat
– 1 lingură de ulei de avocado și chili
– coriandru tocat
– 1 ardei iute tocat (opțional)
Și tortellini Bolognese, desigur. Chef Nico Lontras a folosit pastele Tortellini Bolognese din oferta Patiline, pe care le recomandă cu precizie tuturor bucătarilor care iubesc și folosesc pastele artizanale: http://patiline.ro/blog/nou-de-la-patiline-paste/. » Read more
Bucătăria mediteraneană se regăsește din ce în ce mai mult în preferințele românilor. Iar când vorbim de bucătăria mediteraneană vorbim musai despre fructe, legume, cereale și alte produse derivate (pâine integrală, paste, orez brun), dar și despre pește și neapărat despre fructele de mare – „roadele mării”. Asta fiindcă Mediterana este una din sursele cele mai generoase în fructe de mare.
Cu gândul la atmosfera tavernelor autentice, astăzi vă întâmpinăm cu o nouă rețetă tipic mediteraneană, propusă de Chef Nico Lontras: paste umplute cu fructe de mare, în sos.
“Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare.”
(George Bernard Shaw)
Astăzi vă ispitim cu o nouă rețetă propusă de Chef Nico Lontras – tagliatele cu ciuperci și trufe, pentru un plus de savoare. De ce trufe?
“Trufele sunt foarte apreciate datorită aromei lor intense şi unice, care oferă un gust deosebit felurilor de mâncare în care sunt folosite ca ingredient. O trufă neagră de iarnă, de mărimea unei nuci, este capabilă de a impregna o cameră întreagă cu aroma sa.
Trufele româneşti nu sunt cu nimic mai prejos decât cele italiene, ba din punct de vedere al purităţii, le sunt chiar superioare, având în vedere gradul scăzut de poluare din pădurile de la noi. Cu toate acestea, trufele româneşti sunt, în mare parte, exportate către Ungaria sau Italia, de unde sunt revândute cu preţuri mult mai mari. În România, trufele negre se vând cu 40 euro/kg, în timp ce trufele albe – mult mai puternice în aromă – pot ajunge şi la 1000 euro/kg.” (sursa)
Desigur, ar fi costisitor pentru clienții voștri să comande paste cu trufe în fiecare zi, dar luna martie e potrivită pentru câteva extravaganțe. 🙂
Nico Lontras este unul dintre cei mai experimentați și talentați chefi români și ne bucurăm că a pregătit special pentru noi o nouă rețetă încântătoare. De data aceasta a ales pastele umplute cu carne de mistreț, în combinație cu spanacul verde și un sos roșu. Veți vedea, câteva frunze verzi tocate şi strecurate într-un sos roșu pentru paste dau foarte bine în farfurie. Dar mai bine vă convingeți singuri:
Rețeta de tortellacci cu mistreț în sos de roșii și spanac sotee simplă și rapidă, dar plină de savoare.
Veți avea nevoie de: tortellacci cu mistreț (pe care le găsiți, desigur, la noi J ), ceapă, 2 căței de usturoi, vin alb, roșii, oregano, busuioc proaspăt, peperoncino/ardei iute proaspăt, 100 g spanac, 1 cub de unt, parmezan, sare, piper. » Read more
A venit sezonul ploios, alături de el au ieșit și ciupercile, iar noi vă propunem împreună cu Chef Nico Lontras un preparat deosebit, medalion de vită în foietaj și sos brun cu ciuperci.
(foto: Andreea Crăciun)
Rețeta va face fericite 4 persoane și se prepară după cum urmează:
Mai intai, pentru a intra in atmosfera unei cine rafinate, turnați câte un pahar de vin roșu la temperatura camerei pentru fiecare oaspete al dvs., se va îmbina perfect cu carnea roșie din preparatul pe care îl veți pregăti și vă apucați de treabă.
Veți avea nevoie de 4 medalioane din mușchi de vită de câte 160 gr, 1 pachet de aluat de foietaj, 1 ou, alături de 250 gr de ciuperci de pădure, 100 gr de unt, sare și piper după gust, un fir de cimbru, un cățel de usturoi și pătrunjel tocat.
Ingredientul care face diferența e sosul brun OSCAR. Îl veți prepara cu 1 litru de apă, 200 ml de vin roșu, 1 lingură de zahăr brun, 1 lingură de fond de vită OSCAR, 100 gr de sos brun OSCAR și un fir de cimbru.
Acum că aveți toate ingredientele pregătite pe masă, începeți prepararea sosului brun cu o reducție din vin roșu cu fondul de vită OSCAR, zahărul brun și cimbru. Adăugați apă și sosul brun OSCAR. După ce dă în clocot, se reduce până la textura dorită. La final dacă este nevoie, se asezonează cu sare și piper. În plus, puteți regla textura sosului cu supă de vită sau cu smântână lichidă.
A venit rândul ciupercilor, care după ce sunt curățate, se sotează la tigaie cu unt, usturoi și cimbru. Se iau de pe foc și se asezonează cu sare, piper și pătrunjel tocat.
La capitolul foietaj, cei mai îndemânatici taie 8 forme cu un cerc de 12 cm. Patru dintre cercuri se taie cu un alt cerc de 8 cm sau cu un cerc mai mic decât diametrul mușchiului de vită. După ce ați obținut cele 8 forme, două câte două, acestea se suprapun, se dau cu ou și se coc în cuptorul încins la 180 C timp de 15 minute.
Ultima etapă, înainte de a așeza preparatul pe farfurie, este pregătirea medalioanele de vită. Acestea trebuie sigilate pe toate părțile în tigaia încinsă sau pe gril. Le asezonați cu sare și piper și le puneți în forma din aluat. Le dați la cuptor încă 5 minune și sunt gata!
(foto: Andreea Crăciun)
Le așezați pe farfurie și stropiți mușchiul cu sos brun. Acoperiți mușchiul cu ciuperci și cu partea mică de foietaj astfel încât să se formeze un mic turn.
Pe final, pentru ca deliciul să fie complet, vă recomandăm să serviți preparatul cu extra sos brun OSCAR, fasole verde sotată și roșii cherry confiate.
Dacă e vară, nu înseamnă că trebuie să serviți doar salate. Cu ajutorul lui Chef Nico Lontras îți propunem o rețetă care are toate șansele să devină vedeta serilor călduroase de vară. Are stil, e ușor de făcut și este perfectă și pentru o seară romantică sau pentru întâlniri gălăgioase între prieteni care nu s-au mai văzut de mult: duxelle de ciuperci cu avocado și bocconcini.
În primul rând, trebuie obținut duxelle-ul de ciuperci. Pentru el, aveți nevoie de 400 de gr de ciuperci champignon sau portobello tocate mărunt, ce se călesc în 40 de gr de unt, la foc moale. Când lichidul lăsat de ciuperci s-a evaporat, se adaugă 2 căței de usturoi tocat mărunt, 20 de gr de pătrunjel tocat, sare și piper, după gust. Odată obținut, duxelle-ul de ciuperci trebuie ținut la cald.
Al doilea pas, este obținerea piureului de avocado. Pentru asta aveți nevoie de un avocado curățat și tăiat în două, un cățel de usturoi, zeama de la o lămâie, 50 de ml de ulei de măsline, sare și piper, după gust. Toate ingredientele se pun în blender până obțineți o pastă foarte fină.
Pentru servire, vă recomandăm să așezați piureul în mini-bouchee-uri Patiline de 3,5 cm. Lângă puteți pune salata de ciuperci, bocconcini, roșii cherry, andive și pudră de fistic.
Chef Nico Lontras propune 2 variante de servire a duxelle-ului de ciuperci – fie lângă bouche-uri, fie așezat ca un blat pe farfurie.
Probabil știți deja că oferim (și livrăm rapid) o gamă diversificată de produse de panificație, patiserie și deserturi congelate.
Iată așadar câteva dintre produsele distribuite de noi, cum sunt folosite de cei mai talentați chefi, ușurându-le munca.
Star Chefs Nico Lontras & Johnny Susala au pregătit weekendul trecut un delicios brunch la Caelia Beach Bar & Lounge din Mamaia, folosind din portofoliul nostru Trendy shells square de 7 x 7 cm, quiches și deliciosul Cheesecake Bubble Mango.
Iar cineva de la Vanity Restaurant a încărcat această farfurie cu spicy cups, conuri asortate și amuse-bouches doubelle, printre altele.
Dacă aveți curiozități, nelămuriri, sau vreți pur și simplu să ne cunoașteți mai bine, poate să vă facem o demonstrație de produse dedicate evenimentelor, ne găsiți aici: telefon 0727.727.034 sau e-mail office@patiline.ro. Suntem foarte prietenoși, să știți. J
Gradele au început să se adune, de aceea ți-am pregătit un desert răcoros și delicios cu care și clienții tăi pot întâmpina vara – Melba cu perle de brânză și ciocolată albă.
Pentru crema de brânză ai nevoie de 200 de grame de perle de brânză de vaci, 100 de grame de ciocolată albă topită la bain-marie și 4 coji de tartă de 8,5 cm de la Patiline.
Al doilea pas important pentru a obține o Melba autentică, constă în pregătirea piersicilor confiate. Ai nevoie de 2 piersici mari pe care să le opărești în apă fiartă timp de 30 de secunde. După, acestea trebuie introduse în apă cu gheață. Astfel, vor fi mai ușor de decojit. Odată decojite, ele trebuie să fie tăiate în două și ambalate în vid cu 2 linguri de zahăr, un baton de vanilie și 200 de ml de lichior de piersici. Gătiți în sous vide la 72 de grade C acest amestec timp de o oră, iar apoi lăsați-l la macerat timp de 24 de ore.
Ultimul ingredient pentru Melba este piureul de zmeură. Acesta poate fi obținut zdrobind cu blenderul sau furculița 100 de grame de zmeură cu 2 linguri de miere. Apoi strecurați pireul obținut prin sită.
Cum toate ingredientele sunt acum gata, a venit momentul să montați prăjitura, conform indicațiilor lui Chef Nico Lontras. Așezați piersicile care au stat 24 de ore la marinat peste crema de brânză ținută în cojile Patiline, iar peste piersici turnați sosul de zmeură. Ornați prăjitura cu frunze de busuioc. Gata! Melba este gata!
