Ca întotdeauna, Chef Nico Lontras ne surprinde și azi cu o rețetă clasică, reinterpretată. De data aceasta este vorba despre faimosul desert Crème brûlée, transformat într-un delicios aperitiv – Crème brûlée din brânză de capră cu salată. Lasă-te inspirat de către Chef Nico și ai curaj să experimentezi.
Pentru 4 porții de Crème brûlée amestecă într-un bol 250 de ml de smântână dulce lichidă și 4 gălbenușuri. Gătește smântâna și ouăle la bain-marie până când compoziția începe să se transforme într-o cremă și a stat cel puțin 2 minute peste temperatura de 75 C. Ia-o apoi de pe foc și adaugă 100 de grame de brânză de capră, sare și piper. Când brânza s-a topit, compoziția se toarnă în cupele Vol au Vent de la Patiline și se dă la frigider cel puțin 2 ore.
Pentru servire, se presare 2 linguri de zahăr brun deasupra și se topește cu arzătorul astfel încât să se formeze o crustă crocantă.
Pentru salată, amestecă într-un bol o sfeclă fiartă, tăiată felii cu 2-3 căței de usturoi, cu 3 fire de cimbru tocat marunt, 100 de ml de ulei de măsline și 30 de ml de oțet balsamic. Condimentează salata cu sare și piper după gust și pune-o apoi la frigider pentru 2-3 ore astfel încât aromele să se combine.
La final, servește crème brûlée-ul cu salată de sfeclă, chips-uri din sfeclă deshidratate și frunze de pătrunjel deshidratate.