A venit sezonul ploios, alături de el au ieșit și ciupercile, iar noi vă propunem împreună cu Chef Nico Lontras un preparat deosebit, medalion de vită în foietaj și sos brun cu ciuperci.
(foto: Andreea Crăciun)
Rețeta va face fericite 4 persoane și se prepară după cum urmează:
Mai intai, pentru a intra in atmosfera unei cine rafinate, turnați câte un pahar de vin roșu la temperatura camerei pentru fiecare oaspete al dvs., se va îmbina perfect cu carnea roșie din preparatul pe care îl veți pregăti și vă apucați de treabă.
Veți avea nevoie de 4 medalioane din mușchi de vită de câte 160 gr, 1 pachet de aluat de foietaj, 1 ou, alături de 250 gr de ciuperci de pădure, 100 gr de unt, sare și piper după gust, un fir de cimbru, un cățel de usturoi și pătrunjel tocat.
Ingredientul care face diferența e sosul brun OSCAR. Îl veți prepara cu 1 litru de apă, 200 ml de vin roșu, 1 lingură de zahăr brun, 1 lingură de fond de vită OSCAR, 100 gr de sos brun OSCAR și un fir de cimbru.
Acum că aveți toate ingredientele pregătite pe masă, începeți prepararea sosului brun cu o reducție din vin roșu cu fondul de vită OSCAR, zahărul brun și cimbru. Adăugați apă și sosul brun OSCAR. După ce dă în clocot, se reduce până la textura dorită. La final dacă este nevoie, se asezonează cu sare și piper. În plus, puteți regla textura sosului cu supă de vită sau cu smântână lichidă.
A venit rândul ciupercilor, care după ce sunt curățate, se sotează la tigaie cu unt, usturoi și cimbru. Se iau de pe foc și se asezonează cu sare, piper și pătrunjel tocat.
La capitolul foietaj, cei mai îndemânatici taie 8 forme cu un cerc de 12 cm. Patru dintre cercuri se taie cu un alt cerc de 8 cm sau cu un cerc mai mic decât diametrul mușchiului de vită. După ce ați obținut cele 8 forme, două câte două, acestea se suprapun, se dau cu ou și se coc în cuptorul încins la 180 C timp de 15 minute.
Ultima etapă, înainte de a așeza preparatul pe farfurie, este pregătirea medalioanele de vită. Acestea trebuie sigilate pe toate părțile în tigaia încinsă sau pe gril. Le asezonați cu sare și piper și le puneți în forma din aluat. Le dați la cuptor încă 5 minune și sunt gata!
(foto: Andreea Crăciun)
Le așezați pe farfurie și stropiți mușchiul cu sos brun. Acoperiți mușchiul cu ciuperci și cu partea mică de foietaj astfel încât să se formeze un mic turn.
Pe final, pentru ca deliciul să fie complet, vă recomandăm să serviți preparatul cu extra sos brun OSCAR, fasole verde sotată și roșii cherry confiate.
Probabil știți deja că oferim (și livrăm rapid) o gamă diversificată de produse de panificație, patiserie și deserturi congelate.
Iată așadar câteva dintre produsele distribuite de noi, cum sunt folosite de cei mai talentați chefi, ușurându-le munca.
Star Chefs Nico Lontras & Johnny Susala au pregătit weekendul trecut un delicios brunch la Caelia Beach Bar & Lounge din Mamaia, folosind din portofoliul nostru Trendy shells square de 7 x 7 cm, quiches și deliciosul Cheesecake Bubble Mango.
Iar cineva de la Vanity Restaurant a încărcat această farfurie cu spicy cups, conuri asortate și amuse-bouches doubelle, printre altele.
Dacă aveți curiozități, nelămuriri, sau vreți pur și simplu să ne cunoașteți mai bine, poate să vă facem o demonstrație de produse dedicate evenimentelor, ne găsiți aici: telefon 0727.727.034 sau e-mail office@patiline.ro. Suntem foarte prietenoși, să știți. J
Ca întotdeauna, Chef Nico Lontras ne surprinde și azi cu o rețetă clasică, reinterpretată. De data aceasta este vorba despre faimosul desert Crème brûlée, transformat într-un delicios aperitiv – Crème brûlée din brânză de capră cu salată. Lasă-te inspirat de către Chef Nico și ai curaj să experimentezi.
Pentru 4 porții de Crème brûlée amestecă într-un bol 250 de ml de smântână dulce lichidă și 4 gălbenușuri. Gătește smântâna și ouăle la bain-marie până când compoziția începe să se transforme într-o cremă și a stat cel puțin 2 minute peste temperatura de 75 C. Ia-o apoi de pe foc și adaugă 100 de grame de brânză de capră, sare și piper. Când brânza s-a topit, compoziția se toarnă în cupele Vol au Vent de la Patiline și se dă la frigider cel puțin 2 ore.
Pentru servire, se presare 2 linguri de zahăr brun deasupra și se topește cu arzătorul astfel încât să se formeze o crustă crocantă.
Pentru salată, amestecă într-un bol o sfeclă fiartă, tăiată felii cu 2-3 căței de usturoi, cu 3 fire de cimbru tocat marunt, 100 de ml de ulei de măsline și 30 de ml de oțet balsamic. Condimentează salata cu sare și piper după gust și pune-o apoi la frigider pentru 2-3 ore astfel încât aromele să se combine.
La final, servește crème brûlée-ul cu salată de sfeclă, chips-uri din sfeclă deshidratate și frunze de pătrunjel deshidratate.
Asta fiindcă sunt folosite de către cei mai talentați bucătari.
Bucataria lui Nico Lontras“In strainatate am plecat pentru a invata, pentru a creste, in Romania m-am intors pentru ca am vrut. Si vreau sa raman in Romania, dar doar cu capul sus, cu onoare.”http://www.inrestaurant.ro/nico-lontras-executive-chef/
În plus, nu au conservanți, potențiatori de gust sau coloranți artificiali, si sunt simplu de folosit. Pot fi folosite ca bază sau complementar pentru gust.
Și în comparatie cu bazele de gătit de tip pulbere, asigură o textură extraordinară produsului finit și un gust desăvârșit,echilibrat.
După cum vedeți, sunt potrivite atât pentru prepararea de supe, cât și sosuri (Sos de vin roșu, Sos Madeira, Sos Bourguignonne, Sos de piper etc.), tocane, pateuri și dish-uri vegetale sau cu carne de miel, pește sau fructe de mare ori cu carne tocată de vită sau pui. Le găsiți aici.
Creativitatea presupune atenție la cele mai mici detalii. De aceea, pentru prepararea unui desert spectaculos trebuie să vă gândiți nu doar la gust, ci și la prezentare. Chef Nico Lontras s-a lăsat inspirat de primăvară și a creat un desert diafan, asortat cu petale de flori – lava cake cu crème anglaise și înghețată de vanilie.
Pentru a prepara faimoasa crème anglaise, amestecați într-un bol de inox 200 de ml de frișcă lichidă, un baton de vanilie, două linguri de zahăr, două gălbenușuri de ou și o lingură de vin alb. Așezați bolul într-o baie de aburi până când amestecul obținut atinge temperatura de 80 de grade C.
Puneți lava cake la cuptor pentru 13 min la 200 de grade C.
Așezați pe o farfurie câteva lingurițe de crème anglaise, iar deasupra puneți lava cake-ul.
Pentru a decora desertul, faceți un fel de pânză de păianjen din zahăr caramelizat și folosiți petale de flori de primăvară (panseluțe). Chef Nico Lontras vă recomandă să serviți lava cake-ul cu înghețată de vanilie.
Felicitări! Ați obținut un desert rafinat și memorabil.
Oamenii talentați au darul de a face chiar și cele mai complicate lucruri să pară simple. Iar unul dintre acei oamenii este Chef Nico Lontras. După ce am descoperit împreună cu Chef Nico Lontras o rețetă de lava cake cu zmeură, continuăm poveștile despre deserturi fistichii cu un alt lava cake savuros – lava cake cu pere, salsa de pere&mentă și piure de mango.
Aveți, în primul rând, nevoie de lava cake cu pere, cu interior de ciocolată belgiană, din portofoliul Patiline.
Pentru a prepara salsa de pere și mentă aveți nevoie de o pară tăiată cuburi mici, 10 frunze de mentă proaspătă, tocată mărunt, 1 lingură de miere de salcâm, un praf de piper negru. Amestecați ingredintele într-un bol și lăsați-l la frigider.
Pentru a obține un piure cât mai aromat, alegeți un mango copt, pe care îl curățați de coajă și sâmbure și îl dați prin blender.
Lava cake este aproape gata, iar pentru decor vă recomandăm soluția lui Nico – felii de pere deshidratate și crème anglaise.
Cu unul din produsele Patiline și inspirați de către Chef Nico Lontras tocmai ați creat un desert spectaculos.
După cum vă povesteam zilele trecute pe blog & Facebook, Nico Lontras s-a alăturat echipei noastre. Apelând la talentul și imaginația lui creativă, vrem să venim și mai mult în ajutorul vostru, cu rețete unice, deosebite și savuroase, pornind de la produsele pe care le oferim.
Astăzi vă propunem această minunăție de lava cake cu zmeură şi compot de fructe de pădure:
Nico a pregătit compotul de fructe de pădure folosind:
200 g fructe de pădure mix
200 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
A amestecat fructele cu zahărul şi zeama de lămâie. Apoi le-a gătit la foc mic pentru 30 minute (sau până ajung la consistența gemului). Compotul acesta se păstrează la rece.
Pentru decor a folosit 3 linguri de Crème anglaise şi fructe proaspete de pădure.
Iată cum puteți transforma ceva simplu în ceva de foarte mare efect. Cu condiția să aveți produse bine alese și Chef-ul potrivit ca să vă inspire. 🙂
Nico Lontras e unul dintre Chefii români pe care-i respectăm cel mai mult. Și nu suntem singurii. Iată ce spun alții despre el:
“Star Chef Nico Lontras este unul dintre cei mai buni bucătari români. Nu o spunem doar noi, ci majoritatea covârşitoare a colegilor săi de breaslă. S-a întors în România în toamna lui 2013, după mulţi, poate prea mulţi, ani în care a bucătărit prin Europa. Printre altele, Nico se ocupă cu un fel de alchimie: transformă aurul în aur contemporan, adică reţete tradiţionale în fine-dining. Un fel de paşaport diplomatic pentru sărmăluţe şi piftie. Identifică „miss mâncarea de la ţară“, o aduce la oraş şi îi schimbă ia cu un corset, şi fusta cu pantalonii de piele.” (Cosmin de la urbology.ro)
“Nici bine n-am coborât din vestiar că am şi încremenit lângă masa unde se montau farfuriile. Mă uitam fascinată cum farfuria goală primea rând pe rând culori, texturi, arome – garniturile, carnea, decorurile – toate punctate la final de stropi de reducţii şi sosuri fabuloase. Totul în 3 D, cu volumetrie şi echilibru perfecte. O cromatică feerică, o compoziţie modernă, aerată, nişte gusturi şi arome de nedescris! Meisterwerk – capodoperă. […] Chef Nico Lontras este atins de geniu – tot ce iese din mana lui este WOW – modern, contemporan, original!” (Oana Igretiu, de lasavoriurbane.com)
“A plecat din țară ca să-și caute norocul peste mări și țări. Acolo, printre străini, chef Nico Lontras a fost apreciat de toți cei care l-au cunoscut: un ardelean serios și talentat pentru care bucătăria este, în primul rând, un act de cultură.” (Maria Belu, clickpoftabuna.ro)
“Nico Lontras, (fost) Executive Chef la Ago Restaurant – Bucuresti, este omul care m-a impresionat și m-a inspirat cel mai mult în toată aventura mea gastronomică de până acum. (Bianca Dodeanu, inrestaurant.ro)
Și, ca să-l cunoașteți mai bine, vă invităm să-l ascultați vorbind despre food plating:
Iar de săptămâna viitoare vă așteptăm iar pe blog, să vă inspirați din câteva rețete absolut minunate pe care Nico Lontras le pregătește cu noile lava cakes din portofoliul nostru.
