Se spune că cel mai faimos vânzător de îngheţată din Paris – un italian care are părăvălia chiar pe Île Saint-Louis – închide în fiecare an în luna august ca să plece în vacanţă. Cum, negustor de îngheţată închide în august? Un act nesăbuit, ar spune mulţi. Când piaţa explodează de cerere, negustorul închide şi pleacă în vacanţă? Sau, poate, nu e chiar aşa. Din moment ce faima lui este că are cea mai bună îngheţată din Paris, ştie el ce face. Dar, ce face, de fapt? Răspunsul este că înţelege rostul îngheţatei dincolo de ceea ce înţelegem toţi, la prima mână. De aceea este şi cel mai bun…

Abia după ce vara apune, îngheţata redevine ceea ce este, de fapt. În toiul verii, când se vinde în cantităţi enorme, îngheţata ne ajută să suportăm canicula. Rostul ei este acela de a răcori cu o aromă oarecare. Funcţia ei principală pe perioada verii este aceea de a aduce un aport rece organismului nostru încins. Însă când vine toamna, aşteptările noastre de la îngheţată se schimbă. Nu mai vrem, în primul rând, să ne răcorească. Vrem să aibă un gust potrivit momentului în care o mâncăm şi o textură cremoasă, catifelată. După diversitatea de gusturi ale îngheţatelor din perioada verii, ca să redescoperim rostul adevărat al unei îngheţate este cazul să ne întoarcem la ceva deopotrivă clasic şi puternic.

Cea mai potrivită îngheţată de toamnă este, în opinia noastră, îngheţata de fistic. Eventual, asortată cu îngheţata de vanilie sau de ciocolată. Îngheţata de fistic recuperează prestigiul îngheţatei după ce noi toţi am căutat în ea doar răcoare. Îngheţata este mai mult decât „un răcoritor” şi mult mai mult decât un înlocuitor pentru aerul condiţionat. Îngheţata este un desert cu personalitate proprie, care are un profil gastronomic bine conturat şi un rol digestiv adesea uitat.

Îngheţata de fistic este o îngheţată foarte bine cunoscută şi de aceea ne-am gândit să v-o propunem. Noi nu ne temem de riscul comercial al propunerii unui produs pe care îl puteţi găsi oriunde pentru că ştim bine că îngheţata noastră de fistic are o calitate excepţională şi surclasează orice alt produs similar de pe piaţă. Ni se pare mult mai important să prindem împreună momentul regăsirii rosturilor adevărate ale îngheţatei decât să gândim în termenii înguşti ai comerţului. Nu chiar ca negustorul din Île Saint-Louis, dar pe-aproape…