Cehov spunea că buna-creștere nu înseamnă să ai grijă să nu pătezi fața de masă cu sosul din farfurie, ci să ai grijă să nu observi când cineva pătează fața de masă cu sosul din farfurie. Bun, de acord! Dar nu scrie nicăieri că buna-creștere înseamnă să nu observi cum e sosul din farfurie. Dimpotrivă! Buna-creștere și anume civilizație culinară presupune capacitatea de a simți imediat sosul în orice mâncare. Ah, câtă plăcere, ce voluptate, ce încântare să vezi, să guști, să simți sosul potrivit la ce ai în farfurie!
Pentru cei mai rafinați chefi, sosul deserturilor reprezintă o probă de înaltă măiestrie. Sosul care acompaniază o prăjitură, o felie de tort sau o cupă de înghețată reprezintă, cum se spune ”the touch of art”. Sosul stimulează imaginația consumatorului, întregește produsul și, mai mult decât orice, exprimă personalitatea și viziunea chefului. Sosul este adevărata semnătură a creatorului!
Pe de o parte, culoarea sosului este esențială. Asortată culorii desertului, culoarea sosului trebuie nu doar să indice o armonie cromatică, ci și o complementaritate gustativă. Culoarea sosului care, de preferat, evocă un anume fruct, trebuie să se potrivească cu desertul pe care îl mângâie fin. Dar dincolo de aparențe contează esența. » Read more
