Eclerul rămâne una dintre cele mai delicioase prăjituri. Cu aerul său de noblețe prietenoasă, eclerul vine până la noi din acea Franță de bun gust, sofisticată și creativă a secolului al XIX-lea. Când a fost creată, această prăjitură simplă și cuceritoare s-a numit ”pain à la Duchesse” sau “petite duchesse”.

Numele ecler (în franțuzește éclair) l-a primit pentru că se mănâncă repede, folosindu-se un simpatic joc de sensuri în franceză. Se mănâncă repede, într-adevăr, ceea ce-l face ideal pentru deserturi mici, rapide, menite nu să te sature de dulce, ci să liniștească papilele gustative după o masă consistentă sau să deschidă apetitul pentru conversație la o recepție.

Piața românească e plină cu fel de fel de variante de ecler făcute, cele mai multe, în laboratoare autohtone după rețete mai mult sau mai puțin aproximative. Credem că singura șansă de a regăsi standardul acestei prăjituri aparent cunoscută de toată lumea, dar în realitate nu foarte des întîlnită pe la noi este să o aducem pentru dumneavoastră de la cofetarii care o fac cel mai bine. De la urmașii celor care au creat-o.

Eclerul nostru cu cremă de vanilie, decorat cu glazură de cacao este adus din Franța, după o atentă prospectare a producției de acolo și a pieței de aici. E clar, acest ecler e cel mai bun!