Viennoiserie. Totul se leagă de figura excepțională a lui August Zang (1807 – 1888), austriac. Creativ și îndrăzneț, antreprenor pur sânge, Zang a încercat multe la viața lui: a fost artilerist, a fondat ziare, a deschis bănci și a tranzacționat minerale. Dar Zang va rămâne în istorie pentru patiseria pe care a deschis-o la Paris, în 1837. A avut unele idei originale despre cum trebuie să arate și ce gust trebuie să aibă foietajele și a marcat, astfel, micul dejun pentru totdeauna. Într-un fel, a adus Viena la Paris, dar a fost mai mult decât simplul amestec de culturi gastronomice.
Așadar, ceea ce unora le pare parizian (croissantul, adică) este de fapt vienez, dar nici vienezii nu prea au motive să-l asume sub culorile lor naționale, pentru că Zang l-a creat la Paris. Croissantul, melcul cu vanilie și stafide ori cunoscutul pain au chocolat sunt, așadar, produse europene, rezultate din dialogul culinar al celor două rafinate capitale ale gustului: Viena și Paris.
