Spuneam în postarea dedicată trendurilor culinare ale anului 2017 că bucătăria americană va deveni din ce în ce mai influentă în cooking-ul mondial.

Clienții industriei de food vor căuta tot mai multe produse dezvoltate în bucătăria americană. Probabil că succesul în uimitoarea creștere a bagel-ului în România este parte a acestui trend. Dar, poate, succesul bagel-ului la noi mai are un sens: acela al unei întoarceri acasă…

Chiar dacă americanii l-au făcut celebru, bagel-ul este o creație central-est-europeană. Provine din bucătăria evreilor ashkenazi, trăitori în mari comunități în spațiul Europei Răsăritene de mai bine de o mie de ani.

Legenda spune că primul bagel a fost creat în 1683, de un brutar evreu vienez, pentru a mulțumi astfel Regelui polon Ioan al III-le Sobiețki, care a salvat în acel an Viena de turci. Acest bucătar s-a gândit să ofere regelui salvator un fel de pâine specific evreiască (aluat fiert și apoi copt), dar rulată astfel încât să semene cu o scăriță de șa (în germană, scăriței i se spunea ”beugel”).

Nu se știe precis cum și când a ajuns bagelul în America (foarte probabil, odată cu unul dintre primele valuri de emigrație evreiască peste Ocean), dar este sigur că, în 1900, la New York, existau deja 70 de producători de bagel. Este important de spus că bagelul a pătruns cam în același timp și în Canada – astăzi, orașe precum Toronto, dar mai ales Montreal sunt faimoase pentru brutăriile care fac bagel.

Și, dacă credeați până acum că un bagel e ceva banal, lipsit de importanță și de istorie, mă tem că vă înșelați. Există chiar o foarte interesantă carte dedicată bagel-ului, intitulată ”The Bagel: the Surprising History of a Modest Bread” de Maria Balinska – cei curioși o pot oricând comanda de pe Amazon și vor afla acolo o grămadă de lucruri neașteptate. » Read more