Bagheta este un tip de pâine cu mare succes peste tot în lume, dar nu există dubiu asupra naţionalităţii ei de origine: bagheta este o pâine franţuzească. Francezii ţin atît de mult la ea, încât guvernul de la Paris a dat un decret în 1993 prin care stablieşte că bagheta tradiţională franţuzească nu poate fi făcută decât din: făină de grâu, apă, drojdie, sare. Sunt permise doar câteva adjuvante, în proporţii stricte, prin acelaşi decret, printre care, de exemplu, făina de soia sau malţul din grâu. Orice alt ingredient adăugat sau orice nerespectare a proporţiei decretate, face ca bagheta să nu fie “tradițional franceză”. În fine, aprobată de guvernul francez sau nu, la orice masa bagheta aduce eleganţă, distincţie şi bun gust, fără să fie deloc pretenţioasă sau “fiţoasă”.

 

Alungită, cu coajă multă şi miez puţin, legenda baghetei spune că a apărut ca urmare a unei presiuni administrative. Se pare că o lege din 1920 a interzis brutarilor să muncească înainte de ora 4 dimineaţa. Asta însemna că nu mai aveau timp să producă specialităţile de pâine proaspătă pentru micul-dejun şi atunci au improvizat de nevoie, creând bagheta, care necesită un timp mai scurt de preparare şi coacere decât alte genuri de pâine. Dar e doar o legendă…

La orice baghetă, decisiv este raportul dintre coajă şi miez. Coaja trebuie să fie mai tare şi mai crocantă, bine coaptă până la „auriu”, iar miezul trebuie să fie moale şi permeabil. Avem în oferta noastră câteva tipuri de baghete, toate foarte bune. Unele au miezul mai consistent, mai apropiat de cel unei excelente pâini albe, clasice. Mare succes au, însă, baghetele Nizza, albă şi neagră. Succesul acestor baghete nu constă în nici un secret, ci în meşteşugul celor care au făcut-o: creatorii baghetelor Nizza au reuşit un raport splendid între coajă, crocantă şi gustoasă, şi miezul aerat, prietenos, totul într-o notă generală specifică brutăriei artizanale.

Bagheta este o formă de respect.