Ca întotdeauna, Chef Nico Lontras ne surprinde și azi cu o rețetă clasică, reinterpretată. De data aceasta este vorba despre faimosul desert Crème brûlée, transformat într-un delicios aperitiv – Crème brûlée din brânză de capră cu salată. Lasă-te inspirat de către Chef Nico și ai curaj să experimentezi.
Pentru 4 porții de Crème brûlée amestecă într-un bol 250 de ml de smântână dulce lichidă și 4 gălbenușuri. Gătește smântâna și ouăle la bain-marie până când compoziția începe să se transforme într-o cremă și a stat cel puțin 2 minute peste temperatura de 75 C. Ia-o apoi de pe foc și adaugă 100 de grame de brânză de capră, sare și piper. Când brânza s-a topit, compoziția se toarnă în cupele Vol au Vent de la Patiline și se dă la frigider cel puțin 2 ore.
Pentru servire, se presare 2 linguri de zahăr brun deasupra și se topește cu arzătorul astfel încât să se formeze o crustă crocantă.
Pentru salată, amestecă într-un bol o sfeclă fiartă, tăiată felii cu 2-3 căței de usturoi, cu 3 fire de cimbru tocat marunt, 100 de ml de ulei de măsline și 30 de ml de oțet balsamic. Condimentează salata cu sare și piper după gust și pune-o apoi la frigider pentru 2-3 ore astfel încât aromele să se combine.
La final, servește crème brûlée-ul cu salată de sfeclă, chips-uri din sfeclă deshidratate și frunze de pătrunjel deshidratate.
Crezi că supa cremă este un fel de mâncare cool? A venit momentul să te convingi că poate fi și o gustare elegantă și surprinzătoare. Inspirat de bucătăria franțuzească și Patiline, Chef Nico Lontras a creat o supă cremă de avocado răcoritoare și cu un gust subtil, perfectă pentru o cină romantică.
Pentru a reproduce rețeta lui Nico, primul pas este să amesteci 2 bucăți de avocado curățat cu 250 ml de iaurt grecesc și zeama de la o lămâie într-un blender, până când obții o cremă mătăsoasă. Asezonează apoi amestecul obținut cu sare și piper, după gust. Pasul următor este să marinezi un piept de rață într-o linguriță de dulceață de ardei iute. Odată marinat, pieptul de rață se așează în cupele veggie de la Patiline și se lasă la rece timp de 10 minute.
Pentru o prezentare cu ștaif, fiecare porție de supă se servește decorată cu câte o cupă veggie umplută cu piept de rață, iar în jurul cupei se presare câte o linguriță de fistic tocat și se așează câțiva lăstari de năut. Pentru un efect WOW și un gust intens, apelează la un truc demn de un adevărat Chef –pipetele Patiline, umplute cu ulei de ierburi aromatice.
Așa-i că supa de avocado tocmai a devenit unul dintre cele mai elegante feluri de mâncare pe care le știi?
A venit vara și ce poate fi mai potrivit pentru zilele însorite decât o paella cu fructe de mare? O singură înghițitură și gata… ești transportat pe o plajă, la Mediterană.Chef Nico Lontras este din nou alături de noi cu o rețetă clasică, gata să-i cucerească chiar și pe cei mai pretențioși meseni.
Așadar, pentru a obține gustul autentic de paella aveți nevoie de 500 de grame de carne de pui, 200 de grame de chorizo feliat, ceapă. Prăjiți cele 3 ingrediente într-o tigaie, în ulei de măsline. Când carnea de pui a devenit aurie, adăugați 400 de grame de orez de paella, un plic de șofran și amestecați pentru 1-2 minute, până când se prăjesc. Amestecul obținut se stropește cu un pahar de vin alb și se fierbe până când vinul se evaporează.
Urmează acum un pas definitoriu pentru o paella gustoasă – supa. Pentru rețeta de față aveți nevoie de două căni de supă de homar și de două căni de supă de pui. Supele le obțineți amestecând câte două linguri de fond Oscar de pui, respectiv fond Oscar de homar. Odată obținute supele, acestea se toarnă treptat peste orezul cu carnea de pui, chorizo și ceapă. După ce supele au fost încorporate, amestecul se fierbe la foc mic pentru 10 minute după care se adaugă 15 roșii cherry taiate, un ardei roșu feliat, 2 căței de usturoi tăiați mărunt și fructe de mare. Mixul de fructe de mare ales de către Chef Nico Lontras este compus din 500 de grame de scoici, 200 de grame de caracatiță curățată și 400 de grame de creveți decorticați și spălați. După fructele de mare, se adaugă 200 de grame de mazăre congelată, sare și piper, după gust.
Fierbeți paella la foc mic până când orezul este gătit al dente, fără a acoperi tigaia. Aveți grijă ca lichidul să fie absorbit. A venit acum momentul să adăugați verdețuri – oregano și pătrunjel tăiat mărunt. Ornați paella cu felii de lămâie și ardei iuți.
Gata! Cu ajutorul celor două produse cheie din portofoliul Patiline (fondurile de gătit de la Oscar-Nestlé) și inspirați de către Chef Nico Lontras, tocmai ați creat o paella cu fructe de mare tocmai bună de asortat cu un pahar de vin alb, ținut la rece.
Creativitatea presupune atenție la cele mai mici detalii. De aceea, pentru prepararea unui desert spectaculos trebuie să vă gândiți nu doar la gust, ci și la prezentare. Chef Nico Lontras s-a lăsat inspirat de primăvară și a creat un desert diafan, asortat cu petale de flori – lava cake cu crème anglaise și înghețată de vanilie.
Pentru a prepara faimoasa crème anglaise, amestecați într-un bol de inox 200 de ml de frișcă lichidă, un baton de vanilie, două linguri de zahăr, două gălbenușuri de ou și o lingură de vin alb. Așezați bolul într-o baie de aburi până când amestecul obținut atinge temperatura de 80 de grade C.
Puneți lava cake la cuptor pentru 13 min la 200 de grade C.
Așezați pe o farfurie câteva lingurițe de crème anglaise, iar deasupra puneți lava cake-ul.
Pentru a decora desertul, faceți un fel de pânză de păianjen din zahăr caramelizat și folosiți petale de flori de primăvară (panseluțe). Chef Nico Lontras vă recomandă să serviți lava cake-ul cu înghețată de vanilie.
Felicitări! Ați obținut un desert rafinat și memorabil.
Oamenii talentați au darul de a face chiar și cele mai complicate lucruri să pară simple. Iar unul dintre acei oamenii este Chef Nico Lontras. După ce am descoperit împreună cu Chef Nico Lontras o rețetă de lava cake cu zmeură, continuăm poveștile despre deserturi fistichii cu un alt lava cake savuros – lava cake cu pere, salsa de pere&mentă și piure de mango.
Aveți, în primul rând, nevoie de lava cake cu pere, cu interior de ciocolată belgiană, din portofoliul Patiline.
Pentru a prepara salsa de pere și mentă aveți nevoie de o pară tăiată cuburi mici, 10 frunze de mentă proaspătă, tocată mărunt, 1 lingură de miere de salcâm, un praf de piper negru. Amestecați ingredintele într-un bol și lăsați-l la frigider.
Pentru a obține un piure cât mai aromat, alegeți un mango copt, pe care îl curățați de coajă și sâmbure și îl dați prin blender.
Lava cake este aproape gata, iar pentru decor vă recomandăm soluția lui Nico – felii de pere deshidratate și crème anglaise.
Cu unul din produsele Patiline și inspirați de către Chef Nico Lontras tocmai ați creat un desert spectaculos.
După cum vă povesteam zilele trecute pe blog & Facebook, Nico Lontras s-a alăturat echipei noastre. Apelând la talentul și imaginația lui creativă, vrem să venim și mai mult în ajutorul vostru, cu rețete unice, deosebite și savuroase, pornind de la produsele pe care le oferim.
Astăzi vă propunem această minunăție de lava cake cu zmeură şi compot de fructe de pădure:
Nico a pregătit compotul de fructe de pădure folosind:
200 g fructe de pădure mix
200 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
A amestecat fructele cu zahărul şi zeama de lămâie. Apoi le-a gătit la foc mic pentru 30 minute (sau până ajung la consistența gemului). Compotul acesta se păstrează la rece.
Pentru decor a folosit 3 linguri de Crème anglaise şi fructe proaspete de pădure.
Iată cum puteți transforma ceva simplu în ceva de foarte mare efect. Cu condiția să aveți produse bine alese și Chef-ul potrivit ca să vă inspire. 🙂
Nico Lontras e unul dintre Chefii români pe care-i respectăm cel mai mult. Și nu suntem singurii. Iată ce spun alții despre el:
“Star Chef Nico Lontras este unul dintre cei mai buni bucătari români. Nu o spunem doar noi, ci majoritatea covârşitoare a colegilor săi de breaslă. S-a întors în România în toamna lui 2013, după mulţi, poate prea mulţi, ani în care a bucătărit prin Europa. Printre altele, Nico se ocupă cu un fel de alchimie: transformă aurul în aur contemporan, adică reţete tradiţionale în fine-dining. Un fel de paşaport diplomatic pentru sărmăluţe şi piftie. Identifică „miss mâncarea de la ţară“, o aduce la oraş şi îi schimbă ia cu un corset, şi fusta cu pantalonii de piele.” (Cosmin de la urbology.ro)
“Nici bine n-am coborât din vestiar că am şi încremenit lângă masa unde se montau farfuriile. Mă uitam fascinată cum farfuria goală primea rând pe rând culori, texturi, arome – garniturile, carnea, decorurile – toate punctate la final de stropi de reducţii şi sosuri fabuloase. Totul în 3 D, cu volumetrie şi echilibru perfecte. O cromatică feerică, o compoziţie modernă, aerată, nişte gusturi şi arome de nedescris! Meisterwerk – capodoperă. […] Chef Nico Lontras este atins de geniu – tot ce iese din mana lui este WOW – modern, contemporan, original!” (Oana Igretiu, de lasavoriurbane.com)
“A plecat din țară ca să-și caute norocul peste mări și țări. Acolo, printre străini, chef Nico Lontras a fost apreciat de toți cei care l-au cunoscut: un ardelean serios și talentat pentru care bucătăria este, în primul rând, un act de cultură.” (Maria Belu, clickpoftabuna.ro)
“Nico Lontras, (fost) Executive Chef la Ago Restaurant – Bucuresti, este omul care m-a impresionat și m-a inspirat cel mai mult în toată aventura mea gastronomică de până acum. (Bianca Dodeanu, inrestaurant.ro)
Și, ca să-l cunoașteți mai bine, vă invităm să-l ascultați vorbind despre food plating:
Iar de săptămâna viitoare vă așteptăm iar pe blog, să vă inspirați din câteva rețete absolut minunate pe care Nico Lontras le pregătește cu noile lava cakes din portofoliul nostru.
