A venit sezonul ploios, alături de el au ieșit și ciupercile, iar noi vă propunem împreună cu Chef Nico Lontras un preparat deosebit, medalion de vită în foietaj și sos brun cu ciuperci.
(foto: Andreea Crăciun)
Rețeta va face fericite 4 persoane și se prepară după cum urmează:
Mai intai, pentru a intra in atmosfera unei cine rafinate, turnați câte un pahar de vin roșu la temperatura camerei pentru fiecare oaspete al dvs., se va îmbina perfect cu carnea roșie din preparatul pe care îl veți pregăti și vă apucați de treabă.
Veți avea nevoie de 4 medalioane din mușchi de vită de câte 160 gr, 1 pachet de aluat de foietaj, 1 ou, alături de 250 gr de ciuperci de pădure, 100 gr de unt, sare și piper după gust, un fir de cimbru, un cățel de usturoi și pătrunjel tocat.
Ingredientul care face diferența e sosul brun OSCAR. Îl veți prepara cu 1 litru de apă, 200 ml de vin roșu, 1 lingură de zahăr brun, 1 lingură de fond de vită OSCAR, 100 gr de sos brun OSCAR și un fir de cimbru.
Acum că aveți toate ingredientele pregătite pe masă, începeți prepararea sosului brun cu o reducție din vin roșu cu fondul de vită OSCAR, zahărul brun și cimbru. Adăugați apă și sosul brun OSCAR. După ce dă în clocot, se reduce până la textura dorită. La final dacă este nevoie, se asezonează cu sare și piper. În plus, puteți regla textura sosului cu supă de vită sau cu smântână lichidă.
A venit rândul ciupercilor, care după ce sunt curățate, se sotează la tigaie cu unt, usturoi și cimbru. Se iau de pe foc și se asezonează cu sare, piper și pătrunjel tocat.
La capitolul foietaj, cei mai îndemânatici taie 8 forme cu un cerc de 12 cm. Patru dintre cercuri se taie cu un alt cerc de 8 cm sau cu un cerc mai mic decât diametrul mușchiului de vită. După ce ați obținut cele 8 forme, două câte două, acestea se suprapun, se dau cu ou și se coc în cuptorul încins la 180 C timp de 15 minute.
Ultima etapă, înainte de a așeza preparatul pe farfurie, este pregătirea medalioanele de vită. Acestea trebuie sigilate pe toate părțile în tigaia încinsă sau pe gril. Le asezonați cu sare și piper și le puneți în forma din aluat. Le dați la cuptor încă 5 minune și sunt gata!
(foto: Andreea Crăciun)
Le așezați pe farfurie și stropiți mușchiul cu sos brun. Acoperiți mușchiul cu ciuperci și cu partea mică de foietaj astfel încât să se formeze un mic turn.
Pe final, pentru ca deliciul să fie complet, vă recomandăm să serviți preparatul cu extra sos brun OSCAR, fasole verde sotată și roșii cherry confiate.
