Tag Archive for paste

Nu supărați Agnolotti numindu-le Ravioli!

Piemontezii nu merită o asemenea confuzie. Ei au inventat acest gen de paste. Ceva din frumusețea regiunii lor, din farmecul naturii și din talentul artistic uimitor al locuitorilor ei se simte în invențiile lor culinare.

Agnolotti sunt ca și ravioli, o specie de paste umplute. Dar spre deosebire de ravioli ascund mereu câte ceva decisiv nu doar în compoziția umpluturii, ci și în compoziția aluatului. De pildă, agnolotti pe care vi le prezentăm astăzi produc un efect aparte în orice ”plate” datorită cromaticii alb-negru care știe oricine că este combinația de neînvins. Albul, desigur, este cel al aluatului italienesc de paste, iar negrul este al cernelei de caracatiță.

Agnolotti paste_reteta patiline

În îmbrățișarea fină a acestui aluat, umplutura este un amestec savant de brânză ricotta, langustă, cartof deshidratat, roșii, ceapă, țelină, morcov, pătrunjel, usturoi, legat cu ulei de măsline, ciupit cu vin alb, sărat și pieprat în doze înțelepte. Cu Agnolotti Bianco Neri farfuria dobândește o eleganță aparte, iar iubitorul de paste gustă o rafinată creație.

Agnolotti Bianco Neri pot fi baza de la care se poate crea un sos adecvat (Chef Nico Lontras sugerează un sos mediteranean cu vin alb) și un fond de homar. » Read more

Tagliatele cu ciuperci și trufe

                                      “Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare.”

                                                                                                       (George Bernard Shaw)

Astăzi vă ispitim cu o nouă rețetă propusă de Chef Nico Lontrastagliatele cu ciuperci și trufe, pentru un plus de savoare. De ce trufe?

Trufele sunt foarte apreciate datorită aromei lor intense şi unice, care oferă un gust deosebit felurilor de mâncare în care sunt folosite ca ingredient. O trufă neagră de iarnă, de mărimea unei nuci, este capabilă de a impregna o cameră întreagă cu aroma sa.

Trufele româneşti nu sunt cu nimic mai prejos decât cele italiene, ba din punct de vedere al purităţii, le sunt chiar superioare, având în vedere gradul scăzut de poluare din pădurile de la noi. Cu toate acestea, trufele româneşti sunt, în mare parte, exportate către Ungaria sau Italia, de unde sunt revândute cu preţuri mult mai mari. În România, trufele negre se vând cu 40 euro/kg, în timp ce trufele albe – mult mai puternice în aromă – pot ajunge şi la 1000 euro/kg.” (sursa)

Desigur, ar fi costisitor pentru clienții voștri să comande paste cu trufe în fiecare zi, dar luna martie e potrivită pentru câteva extravaganțe. 🙂

tagliatele cu ciuperci si trufe patiline

Veți avea nevoie de:

– 1 lingură de ulei de măsline

– 100gr panceta cuburi

– un cățel de usturoi tocat

– 50 ml vin alb sec

– 6-7 ciuperci de pădure taiate cuburi

– 100 gr tagliatele de la Patiline

– 150 ml smântână lichidă min. 20% grăsime

– 2 linguri parmesan ras

– pătrunjel tocat

– 1 trufă albă

– 1/2 linguriță ulei de trufe

– sare/piper » Read more

Nou de la Patiline: PASTE!

„When the stars make you drool just like pasta fazool…. that’s amore.” (Dean Martin)

De ce paste? Pentru că iubim Italia şi iubim pastele. Oriunde, pe oricare dintre cele şapte continente, spaghetti, tortellini, tagliatelle sunt înţelese fără nicio traducere. Au intrat în vocabularul universal. Sunt, alături de pizza, cea mai la îndemână alegere pentru delivery, catering sau restaurante.

De ce paste congelate? Pentru că păstrează neștirbite gustul şi aroma pastei proaspăt făcute, pentru mult, mult timp. Deoarece reprezintă o soluţie rapidă pentru orice meniu. Tot ce trebuie să faci este să le scoţi din congelator şi să începi să le găteşti asortându-le, în funcţie de textură şi compoziţie, cu pește, scoici, caracatiţe, sepii, roşii, busuioc, usturoi sau, de ce nu vinete sau chiar fasole (ca în motto-ul nostru 🙂 )?

De ce paste congelate de la Patiline? Pentru că le-am ales cu grijă ca să păstreze gustul autentic al Sardiniei dar şi al Italiei continentale. Şi pentru că sunt paste artizanale, proaspăt făcute şi cu gustul original intact.

Va facem cunoştinţă cu câteva din vedetele noastre:

Tagliatelle cu ou sunt clasicele categoriei. Se pot asezona cu sos de roşii, somon, dar şi cu alte ingrediente, cum ar fi ciupercile de pădure sau parmezanul. Timp de fierbere: 4-5 minute.

Taglierini uovo

» Read more